Изменить валюту источника дохода или категории расхода нет возможности.
Изменить основную валюту можно через раздел Профиль.

Счета можно создавать в любой валюте.
Для этого при создании счета нужно выбрать требуемую валюту.
Изменить валюту уже созданного счета нельзя.

Если валюта счета отличается от основной валюты, то при совершении операций с этого счета итоговая сумма будет пересчитываться в основную валюту автоматически.
Сумма конвертации берется из интернета.

Если сумма конвертации вас не устраивает, то в момент создании операции можно изменить итоговую сумму конвертации на ту сумму, которая нужна вам (по вашему курсу).

После того, как вы подтвердите создание операции, возможности изменить курс валюты не будет.